Philippe Etchebest entouré des étudiants du MBA Luxury Brand Management Food & Wine et du Master Tourism Management et Marketing des Services, de Bordeaux.
Les étudiants du MBA Luxury Brand Management Food & Wine et du Master Tourism Management et Marketing des Services ont ainsi eu l’opportunité de partager son expérience de la gastronomie française et d’échanger sur des cas concrets liés à cette problématique. Philippe Etchebest s’est largement basé sur des exemples issus de son propre restaurant et hôtel, « L’Hostellerie de Plaisance » à Saint-Emilion.
Les points essentiels pour réussir dans ce secteur, selon lui :
• Une grande rigueur gastronomique.
« La qualité de ma cuisine tient à l’achat de produits frais, tous les jours. Je vais au marché afin de sélectionner les produits d’excellente qualité. Le plat doit être au centre de la cuisine et un bon chef laisse toujours sa griffe, sa marque sur sa cuisine ; ce que j’appelle un « plat signature » ».
• Des plats beaux et originaux.
Philippe Etchebest accorde beaucoup d’importance à l’esthétique de ses plats, d’où une constante curiosité et un besoin d’innovation. Ce qui pousse parfois le chef à collaborer avec des designers culinaires !
• L’attention et le service au client.
A l’Hostellerie de Plaisance le client est toujours traité avec le plus grand soin. « Si un client n’aime pas un ingrédient dans le plat, je lui en propose un autre ». Et après chaque service, Philippe prend le temps d’aller saluer ses invités. L’ambiance est toujours chaleureuse et l’émotion garantie.
Philippe ETCHEBEST :
Elu Meilleur Ouvrier de France en 2000, Philippe Etchebest est l’acteur principal de l’émission « Cauchemar en cuisine » dans laquelle, en chef-cuistot de caractère, il part à la rescousse de restaurants en perdition. En qualité de jury exceptionnel, il participe également à l’émission « Top Chef ».
Mais avant d’être une star de la télé, Philippe Etchebest est surtout connu pour ses qualités de Chef étoilé. Depuis 2003, il cumule ainsi les fonctions de Chef et de Directeur de L’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (2 étoiles au Michelin, Relais & Châteaux). Gérant l’établissement avec son épouse, il manage près de 48 collaborateurs dont 12 en cuisine.
Pour aller plus loin :
- Parcours de Philippe Etchebest (Cuisine Aquitaine)
- Site de l’Hostellerie de Plaisance http://www.hostellerie-plaisance.com
- Profil de Philippe Etchebest (M6 Cauchemar en cuisine)
